Pain de blé entier : bon sucre. Pain blanc : mauvais sucre. Pourtant c’est la même plante qui fournit les glucides dans les deux cas. Jus d’orange : bon sucre. Boisson gazeuse : mauvais sucre. Pourtant il s’agit dans les deux cas de fructose sous forme liquide.
Dans les faits, peu importe d’où viennent les glucides (glucide est le terme générique pour toutes les molécules s’apparentant au sucrose, nom scientifique du sucre de table), une fois digérés, leur effet est le même chez la personne en bonne santé. Ce qui aura de l’impact, c’est ce qui entoure les glucides. Dans le pain de blé entier, les fibres viennent ralentir un peu la digestion du pain, donc ralentissent l’absorption du sucre vers le sang. Dans le jus d’orange, qui contient la même quantité de sucre qu’un cola par exemple, ce sont les vitamines A et C qui sont bénéfiques pour la santé et qui en feront un meilleur choix.
Même chose pour le miel et le sirop d’érable. Ils contiennent des quantités variables de micronutriments que le sucre blanc ne contient pas. La cassonade ou sucre brun, c’est simplement du sucre blanc auquel on ajoute un peu de mélasse pour le colorer.
Bien que certains gourous veuillent laisser croire le contraire, les faux sucres autorisés dans les aliments au Canada sont sans danger. Les quantités permises dans chaque type de produit est très en dessous du seuil de toxicité. À moins de ne manger et boire que des aliments qui en contiennent, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Jonathan Fontaine
