Montréal - Nouvelles Chroniques Joël Paquin - Anecdotes de cuisine - Journal de Rosemont

Soupe aux pois chiches et à la pancetta: beau, (très) bon et pas cher!

15 Mars 2011 - 8 h 40

La pancetta (la « pann-chett-a »), une autre merveille culinaire de l’Italie, est un type de bacon séché durant trois mois, mais il n’est pas fumé, contrairement au bacon qui embaume nos matins. C'est différent du goût du bacon, sans...

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Raviolis chinois faciles 101

1 Mars 2011 - 8 h 56

L’autre samedi, ma blonde devait travailler un peu, alors j’avais une plage de temps pour moi tout seul. Je me suis demandé quel projet pharaonique de rénovation de la maison je pouvais commencer, puis sagement j’ai switché vers la bouffe ;)

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Escalopes de veau parmesan, sauce tomate et mozzarella

15 Février 2011 - 8 h 50

Voici un classique de la cuisine italienne, simple et fabuleuse de saveurs. J’aime bien cette recette, car elle n’est pas non plus très longue à réaliser. C’est presque du comfort food tellement c’est bon et réconfortant quand il fait...

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Enfin, la méthode du thermomètre expliquée clairement (et vous aurez un rôti au four en prime, promis)

28 Janvier 2011 - 9 h 48

La méthode du thermomètre fonctionne, je peux vous le dire, car c’est ainsi que j’ai été père la première fois… En fait… ça marche trop bien et trop vite, ce qui brise je trouve un peu le fun de les fabriquer, mais trêve de...

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Soupe portugaise au poisson et chorizo (et montée de lait POUR le foie gras)

18 Janvier 2011 - 9 h 05

Une autre merveille de la cuisine du Portugal. Malheureusement snobée par beaucoup, cette cuisine est en effet très inventive, et mélange souvent de façon harmonieuse la viande et le poisson. Ici, le chorizo se retrouve à donner sa saveur à...

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Soupe harira à la moi

4 Janvier 2011 - 10 h 04

De retour des Fêtes, quelque chose de plus léger mais vraiment nourrissant! Voici ma version de cette soupe nationale marocaine du ramadan. C’est une recette que j’ai fait suite à une visite dans un resto marocain, alors c’est pas mal...

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Poisson dans sa croûte d’échalotes

21 Décembre 2010 - 8 h 43

Voici une belle idée facile et savoureuse si vous avez à recevoir un tas de gens dans les prochains jours! Elle se prépare à l’avance et c’est très bon, promis! Juste attendre à la dernière seconde pour répartir la chapelure sur le...

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Moules à la thaï

7 Décembre 2010 - 10 h 21

Jolie recette de moules où le lait de coco au cari vert vient nous séduire, complété par les dés de tomate et la coriandre. Je l’ai fait souvent en plat principal, mais c’est aussi très amusant en entrée.

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Risotto 101! (trois recettes – aux crevettes, au vin rouge et lardons, et aux courgettes)

23 Novembre 2010 - 8 h 34

Une des recettes qu’on me demande souvent est comment faire un risotto. Il faut dire que j’en fais (abuse est le bon mot!) souvent, dans divers déclinaisons toutes plus aromatiques et cochonnes les unes des autres : aux crevettes, au foie...

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Soupe Pozole (un délice du Mexique!)

9 Novembre 2010 - 9 h 56

Hola mi amigo! Voici une super soupe, très savoureuse, avec laquelle j’ai déjeuné souvent lors de mes vacances au Mexique cet été. Oui, c’est chaud et ça donne chaud le matin quand il fait déjà 30ºC à l’ombre, mais c’est...

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