Le rêve d’un chef local devient réalité dans un lieu d’exception
Ce qui a commencé comme la passion d’un chef de quartier pour la cuisine italienne s’est finalement concrétisé par l’ouverture de son tout premier établissement dans l’un des quartiers les plus huppés de Toronto. Le chef exécutif Justin Friedlich célèbre l’inauguration officielle de Shay Ristorante le 1er octobre, situé au 1055 Yonge Street, dans le quartier de Rosedale. Ce restaurant propose une expérience culinaire moderniste, profondément enracinée dans les traditions gastronomiques italiennes.
Au-delà de la cuisine, Shay Ristorante incarne une part de l’héritage et du parcours personnel de Friedlich. Du nom de sa fille, ce concept met l’accent sur l’hospitalité familiale, en cherchant à faire en sorte que chaque client se sente comme s’il dînait dans la maison du chef lui-même.
« Toute personne qui franchit notre porte doit avoir l’impression de s’asseoir à ma table, tout en bénéficiant du soin et de l’expertise que l’on retrouve dans les plus grands restaurants du monde, » explique Friedlich.
Une plongée au cœur de Shay Ristorante
Friedlich a développé dès son jeune âge une véritable passion pour la cuisine italienne, attiré par sa précision, son identité régionale et ses ingrédients simples mais riches de saveur. Sa carrière a pris son envol lors de près de dix années passées chez Buca Yorkville, où il a gravi les échelons pour devenir chef de cuisine.
Il a ensuite travaillé comme chef privé, voyageant à travers le pays afin de dénicher des ingrédients régionaux qui évoquaient son enfance et ses souvenirs culinaires.
Pour donner vie à Shay Ristorante, Friedlich a fait équipe avec Lunaro Hospitality et le designer Michael London. L’intérieur du restaurant met en avant des finitions en pierre, accompagnées d’un mobilier en châtaignier qui encadre une vue ouverte sur la cuisine, ainsi qu’un espace principal doté de murs en plâtre vénitien allant du sol au plafond, pouvant accueillir 89 convives. Le bar, quant à lui, est recouvert de carreaux en porcelaine ondulée et de marbre, pour un rendu à la fois élégant et chaleureux.
Pour les réunions plus intimes ou privées, La Sala offre une salle cosy pouvant accueillir 16 personnes, décorée dans des tons chauds de terracotta et d’ambre brûlé, évoquant la palette de la Toscane.
Ce lieu culturel est enrichi par des œuvres d’art issues de la Rukaj Gallery, notamment la pièce monumentale d’Alex Katz intitulée « The Gathering », qui fait partie d’une édition limitée à 40 exemplaires, basée sur le portrait de groupe emblématique des années 1970 de l’artiste.
Une carte inspirée par la tradition
Le menu privilégie les pâtes fraîches, fabriquées chaque jour sur place avec des ingrédients de saison. Parmi les plats phares figurent les Tajarin al Pomodoro, les Supplì al Tonno, un chariot interactif de crudos en table, ainsi que des desserts comme le Tiramisù Nero, élaboré avec des biscuits à la cuillère maison, trempés dans du chocolat. La cuisine utilise de l’huile d’olive importée de Baglio Rocca, provenant de Palerme en Sicile, qui parfume à la fois la focaccia maison et la célèbre gelato à l’huile d’olive.
Selon l’équipe, chaque plat raconte une histoire de tradition familiale, tissant un lien indéfectible entre les ingrédients et la table.
Les réservations pour Shay Ristorante peuvent être effectuées en ligne, facilitant ainsi l’accès à cette expérience culinaire raffinée.
