À la rencontre des gelées de vin de Tracy
Tracy Hanson, âgée de 66 ans, consacre presque trois décennies à confectionner des gelées à base de vin sous sa propre enseigne, Tracy’s Wine Jellies.
Née et ayant grandi à Hamilton, elle a déménagé dans la région de Niagara-on-the-Lake dans les années 1990. À cette période, elle exerçait la profession de designer d’intérieur et était mère de trois petits enfants.
« Je voulais lancer une entreprise à domicile qui pourrait également m’aider à subvenir aux besoins de ma famille. »
Elle a commencé par peindre à la main des verres à vin pour des établissements viticoles, en ayant conscience qu’un produit lié au vin aurait du succès dans la région. Ses verres décorés ont rapidement attiré l’attention, ce qui l’a amenée à envisager la fabrication de gelées de vin.
« J’ai débuté avec une recette simple en 1997, en utilisant du vin et des fruits locaux », explique-t-elle.
Hanson continue d’utiliser des ingrédients provenant de la région. La ferme Cherry Lane à Beamsville lui fournit ses fruits, et elle travaille avec le vin de Pillitteri Estates depuis le début.
Une de ses premières démarches a été l’obtention d’un prêt commercial pour transformer son garage en une cuisine professionnelle agréée. Aujourd’hui, la majorité de la production est assurée par son fils Ben, tandis que son mari, Vito Gelose, participe à la gestion de l’activité.
Les gelées de Tracy’s Wine Jellies proposent 11 variétés. Parmi les plus populaires, on retrouve la gelée de canneberges, de framboises et merlot, ainsi que celle au habanero et merlot. La préférée de Hanson est la gelée de piments chauds et Chardonnay, tandis que celle de saison est la gelée de pommes à la cannelle et Chardonnay.
La révolution des plateaux de charcuterie
Selon Hanson, l’essor des plateaux de charcuterie a contribué à rendre ses gelées de vin encore plus prisées pour recevoir ou offrir en cadeau.
« La charcuterie est très en vogue, c’est la façon dont les jeunes aiment recevoir. Au début, je devais expliquer comment utiliser mes gelées. Maintenant, tout le monde comprend que la gelée peut accompagner le fromage… Elle est aussi appréciée avec différentes viandes, ou dans des plats végétariens comme les sautés. »
Les propositions de sa société ont également évolué selon les tendances du secteur des boissons alcoolisées. Les gelées à base de bière artisanale ont été lancées il y a environ 10 ans, lors du boom de la bière artisanale. La création de ces saveurs a impliqué une collaboration avec le centre collégial Niagara College, ses maître-braiseurs, et l’utilisation des bières produites sur place.
Les gelées de whisky ont vu le jour juste après la pandémie de COVID-19. Au départ, elles étaient élaborées avec du bourbon du Kentucky, mais aujourd’hui, elles sont fabriquées avec des marques telles que Maverick et Forty Creek. La foire aux étiquettes, représentant des chevaux, constitue pour Hanson un symbole de cycle complet, puisqu’elle est passionnée d’équitation depuis l’âge de deux ans.
Sa réussite commerciale lui permet aujourd’hui de revenir monter à cheval chaque semaine avec son cheval, Danny.
En dehors de son site Internet, Hanson vend ses produits lors de festivals et marchés à travers l’Ontario, notamment au festival de Thanksgiving des Chutes de Ball ce weekend. Elle y occupe un espace dédié depuis près de 30 ans, dans une vieille grange qu’elle a aménagée pour son activité.
Hanson insiste toujours sur l’importance de proposer des dégustations lors de ses salons.
Autres producteurs de gelées de vin dans la région du Niagara à découvrir
Greaves Jams
Entreprise historique en activité depuis 1927, Greaves exploite une usine située au 1 Walker Rd. ainsi qu’une boutique phare au 55 Queen St. à Niagara-on-the-Lake. La boutique, ouverte tous les jours toute l’année, adapte ses horaires selon la saison. Il est aussi possible de commander en ligne ou de retrouver ses produits dans certains magasins Metro ou Sobeys. Le site internet offre un outil pour localiser la boutique la plus proche.
La gamme de Greaves inclut de nombreux condiments, confitures, ainsi que des gelées à base de vin et de poivre. Les saveurs proposées englobent des variétés épicées comme Chardonnay au piment, Riesling, vin de glace ou Cabernet.
Adresse 55 Queen St., Niagara-on-the-Lake
Horaires 10 h à 17 h, tous les jours
Boutique en ligne Greaves shop
Vignoble 13th Street
La boutique du vignoble, qui a débuté sous le nom de Whitty Farms’ Markets en 1995, vend des tartes, tartes au beurre, confitures et gelées à base de fruits, y compris de la cerise merlot, ainsi que des vins de glace et de feu. Il est possible de précommander en ligne avec un délai de 24 heures.
Adresse 1776 Fourth Ave., St. Catharines
Horaires Lundi au mercredi, de 10 h à 18 h, jeudi et vendredi jusqu’à 19 h
Site en ligne 13th Street Winery shop
Delta Terra – Huiles d’olive et balsamiques
Ce commerce se spécialise dans les huiles et vinaigres aromatisés, tels que l’huile d’olive au chipotle ou le vinaigre balsamique blanc à la poire et au cranberry. Delta Terra propose également une gamme de gelées et confitures, dont une gelée de poivron rouge, une confiture de poire et de Riesling, ou encore une gelée de cerise et merlot.
Adresse 211 Martindale Rd., St. Catharines
Horaires Du mardi au vendredi, de 10 h à 18 h, et le samedi de 10 h à 17 h
Site en ligne Delta Terra shop
Divertissement
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