Un nouveau restaurant à Toronto : Casa Rubia, une plongée en Galice et sur la côte atlantique espagnole
Un tout nouveau restaurant à Toronto, situé sur l’avenue Palmerston, s’apprête à ouvrir ses portes. Ce projet récent est le fruit de la collaboration entre Grant van Gameren, Hailey Burke et Zach Smith, trois professionnels passionnés de la scène culinaire locale. La date officielle d’ouverture est fixée au 24 septembre, au 293 Palmerston Ave., où Casa Rubia proposera une expérience gastronomique complète axée principalement sur la cuisine de la région de Galice, située au nord-ouest de l’Espagne, ainsi que sur la côte atlantique espagnole dans son ensemble.
Une union de partenaires chevronnés pour un nouveau concept culinaire
Les deux personnalités derrière cette nouvelle aventure sont Van Gameren et Burke, qui entretiennent une longue collaboration amicale et professionnelle. Leur précédent projet notable, le Bar Raval, demeure l’un des lieux préférés des Torontois et continue d’être régulièrement considéré comme l’un des bars parmi les meilleurs du Canada. Leur association avec Zach Smith marque une étape importante pour l’établissement qui souhaite mettre en valeur des saveurs authentiques de l’Espagne dans un contexte moderne et sophistiqué.
Zach Smith, un chef à l’expérience étoilée, de retour à Toronto
Ce chef talentueux, qui a débuté sa carrière dans la cuisine de Bar Raval, a ensuite fait ses preuves à Niagara où il est devenu le chef et copropriétaire du restaurant reconnu Michelin, Fat Rabbit. Il a également lancé Bar Les Incompetents. Cette année, Zach Smith a repris son poste à Toronto, devenant à la fois le chef exécutif et le copropriétaire de Casa Raval, marquant ainsi son retour dans la métropole canadienne.
Une vision culinaire inspirée de l’Espagne, mais adaptée à Toronto
Dans une déclaration récente, Smith indique : « La cuisine espagnole a toujours été une partie importante de ma carrière, donc Casa Rubia représente un retour naturel à cette tradition, avec une perspective différente. » Il ajoute : « L’opportunité de travailler avec Hailey et Grant, dans cet espace, semblait être le projet parfait pour le moment. » La vision du restaurant est clairement orientée vers la célébration des saveurs authentiques de la région, tout en s’adaptant à ce qui peut être approachablelocalement.
Les premiers plats qui raviront les convives
L’offre culinaire du nouveau restaurant débutera avec des mets tels que le carpaccio de langoustines et de thon fumé, ainsi que le fideo accompagnant des coques et des moelleux de os, des plats qui promettent de ravir les amateurs de fruits de mer et de cuisine sophistiquée. Selon le chef et son équipe, d’autres plats phares seront également proposés, notamment un turbot entier rôti, un cochon de lait cuit au feu de bois, ainsi que des morceaux de bœuf Rubia Gallega, une viande d’origine exclusive de la région de Galice, importée directement pour garantir une qualité optimale.
Une sélection de plats et de boissons qui reflètent l’origine du menu
Les responsables précisent que « le menu s’inspire du nord de l’Espagne, tout en étant adapté à ce que l’équipe peut se procurer et préparer ici à Toronto ». Côté boissons, la carte des cocktails mise sur des classiques, tels que martinis, negronis ainsi que des digestifs traditionnels. La sélection de vins comprendra des crus espagnols et atlantiques, pour accompagner parfaitement chaque plat.
Un lieu chargé d’histoire dans un espace convivial
Ce nouvel établissement occupe l’ancien espace de Martine’s Wine Bar, situé juste derrière Bar Raval, un endroit qui évoque immédiatement des souvenirs pour ceux qui connaissent le quartier. Le lieu peut accueillir 50 personnes à l’intérieur, avec en outre une terrasse en façade pouvant accueillir 20 convives, idéale pour profiter de l’ambiance estivale de Toronto.
Une atmosphère prometteuse et un avis optimiste
Selon Van Gameren, « J’ai le pressentiment que Rubia va devenir un endroit très spécial. » Il poursuit : « La cuisine a un aspect naturel et la présentation est unique. Je pense que c’est exactement ce dont Toronto a besoin en ce moment. » Avec cette nouvelle ouverture, la scène gastronomique de la ville s’en trouve enrichie, apportant avec elle une touche d’authenticité et de raffinement propre à la tradition espagnole.
Ce projet, qui fusionne talent, expérience et passion, semble voué à marquer durablement le paysage culinaire de Toronto, offrant aux habitués comme aux nouveaux visiteurs une immersion authentique dans les saveurs ensoleillées et conviviales de la côte atlantique ibérique.
