Un manoir historique en Ontario s’apprête à lancer sa nouvelle aventure culinaire auprès du public, dans une région reconnue comme l’une des meilleures destinations gastronomiques mondiales en 2026 par Condé Nast Traveler
Delphine, un restaurant qui marie la cuisine contemporaine et les produits de saison avec une subtile touche asiatique, s’installe dans le célèbre Claramount Club. Il s’agit d’un ancien domaine géorgien de 104 ans situé sur les rives du port de Picton, une ville du sud-est de l’Ontario.
Ce lieu chargé d’histoire, ouvert initialement en 1904, a connu de nombreuses vies : il a été résidence privée, puis petit hôtel boutique avec spa, avant d’être restauré avec soin pour devenir l’hôtel en bord de lac et le club lifestyle que l’on connaît aujourd’hui dans le comté de Prince Edward.
Le 14 juillet, Delphine ouvrira officiellement ses portes, rejoignant ainsi ses deux sœurs restaurants, Foundry et PECish, ainsi qu’une boulangerie et un café sur place. La nouvelle adresse propose une expérience culinaire rafraîchissante, dirigée par le chef exécutif Justin Daniel Tse, qui a notamment officié en tant que chef dans le restaurant Gather, situé dans le l’hôtel de luxe Wander, dans le même secteur.
Le comté de Prince Edward, dont Picton est la plus grande communauté, bénéficie d’un riche éventail de produits frais, issus aussi bien de la terre que des eaux environnantes. La carte de Delphine en témoigne, combinant cette abondance locale avec une influence asiatique, reflet du parcours et des origines du chef Tse, qui a grandi dans la cuisine du restaurant chinois de sa famille.
Une expérience gastronomique à découvrir dès le dîner, du mardi au samedi à partir de 17h
Les convives qui dîneront chez Delphine pourront s’attendre à une variété de plats cuits dans des woks, servis sur des assiettes brûlantes. La carte propose des mets allant de légumes racines terriens à du cabillaud poêlé nappé de beurre français. La salle de bar à huîtres permet également de savourer des fruits de mer riches et variés, comme des huîtres de la côte Ouest et de la côte Est, accompagnées d’une mignonette au yuzu et au jalapeño, ou, en bonne compagnie, d’une tour de fruits de mer.
Pour une expérience la plus intime et raffinée, le chef propose un comptoir avec jusqu’à six places où les clients peuvent expérimenter un menu omakase, un assortiment de plusieurs plats en aveugle, leur demandant de faire confiance au chef Tse pour leur faire découvrir des saveurs inédites.
Les saveurs cantonaises dominent la carte, avec des plats tels que le crudo de coquilles Saint-Jacques, assaisonné d’un lait de tigre à la baie de sea buckthorn, du tartare de bœuf accompagné de croustilles de won ton, et le toast aux crevettes à la hongkongaise, servi avec une sauce nori mayo. Parmi les plats principaux remarquables, on trouve une côte de bœuf short rib parfumée aux fèves noires fermentées et un agrume à la fenouil, ainsi que des pommes de terre fingerling.
Le chef Tse met aussi en avant ses compétences techniques avec une recette maison de cappelletti à la ricotta et au citron, réalisée en utilisant une technique de dumplings asiatiques faite à la main, et finie avec de l’huile de rampes et de la chapelure à l’ail.
Le menu proposera également une sélection de brochettes de viandes et de fruits de mer, cuites sur un gril au charbon de bois vivant, un clin d’œil aux voyages en famille dans les marchés nocturnes de Hong Kong durant son enfance. Tse prévoit aussi d’introduire des plats spéciaux conçus avec soin pour la wok chinois de Delphine, afin de continuer à dévoiler son parcours culinaire, influencé par des années passées à cuisiner aux côtés de son père.
Le design de Delphine a été confié au studio Garrah, basé à Ottawa. L’élément central de l’espace est un bar rétro-éclairé offrant une vue panoramique sur le port de Picton. À l’extérieur, une terrasse en verre en forme de boucle permet de profiter en été d’un repas en plein air, dans un cadre agréable.
Les éléments de décoration incluent des surfaces en marbre, un cuir vert olive riche, ainsi que des bois chaleureux, créant une ambiance à la fois conviviale et élégante. Ces choix décoratifs confèrent à Delphine un aspect accueillant, qui s’intègre parfaitement dans le charme du paysage hôtelier du comté de Prince Edward.
Les réservations pour Delphine peuvent être faites en ligne. Le restaurant se situe au 40 Clara Dr. à Picton.
