Les rues pavées emblématiques du District Historique de la Distillerie viennent d’accueillir une nouvelle adresse chargée de nostalgie dans leur scène culinaire. Créé par l’équipe à l’origine de la distillerie artisanale Spirit of York, Billy’s Bodega (16 Trinity St.) est un établissement décontracté, dans un style de quartier, proposant des sandwiches copieux ainsi que des produits essentiels du quotidien.
L’histoire derrière Billy’s
Conçu dans des tons verts et jaunes avec une ambiance chaleureuse et familière, Billy’s s’inspire des épiceries de quartier typiques de la fin des années 1980. L’objectif de l’équipe est d’intégrer cet endroit de manière fluide dans le quotidien des habitants, un projet qui trouve ses racines dans une histoire personnelle.
Ce commerce doit son nom au père décédé de Maryke Ballard, l’une des cofondatrices, qui était également la meilleure amie de Rob Cudney, cofondateur. Billy était connu parmi ses amis pour sa passion pour les sandwiches à la viande fumée, qu’il emportait à chaque voyage en groupe.
« Son amour pour la nourriture, sa générosité et son talent pour rassembler les gens ont inspiré la création d’un lieu qui doit évoquer la même chaleur et convivialité », expliquent les membres de l’équipe.
De généreux sandwiches et des milkshakes personnalisés
Le menu tourne principalement autour de sandwiches classiques de style charcuterie, avec pour pièce maîtresse la viande fumée, marinée en interne durant sept jours. Les clients peuvent opter pour le petit Billy, garni de 150 g de viande, ou pour le gigantesque Big Billy, chargé de 300 g.
« Un bon sandwich peut paraître simple, mais ce sont les détails qui font toute la différence », affirme Simon Ho, président de Spirit of York et cofondateur de Billy’s.
« Nous prenons le temps de préparer notre viande fumée, et nous n’avons pas peur des portions généreuses. »
Outre la viande fumée, le menu propose également un French Dip, un Meatball Sub, un sandwich Caprese, ainsi qu’un wrap Caesar. Pour accompagner, des milkshakes classiques au chocolat ou à la vanille sont proposés, avec en rotation des saveurs telles que pistache ou mangue. Dans une touche ludique, les clients peuvent personnaliser leurs milkshakes en y ajoutant directement des bonbons ou des chocolats disponibles sur les étagères de la bodega, pour un mélange unique.
Une bodega de quartier en constante évolution
En plus de la cuisine, la section bodega propose des produits de base pour le garde-manger, des articles pour la maison, des boissons locales ainsi que des snacks. L’équipe envisage de faire évoluer régulièrement leur offre en fonction des suggestions et des demandes de la communauté locale, afin de mieux répondre à leurs attentes et de renforcer le lien avec le quartier.
