Les
T’A’HW
(ou aiguillons de sapin) sont ces jeunes pousses lumineuses de couleur vert vif que l’on observe à la fin des branches lors du printemps. Ces extrémités tendres apparaissent avec la saison et annoncent la renaissance de la végétation. Leur apparence est délicate, duveteuse, et leur saveur évoque celle des agrumes, tout en étant particulièrement riches en vitamine C.
Ils ne sont pas simplement une composante saisonnière, mais plutôt une véritable façon pour la nature de signaler ce dont notre corps pourrait avoir besoin à l’approche des journées plus chaudes et plus longues. Ces parties fragiles de l’arbre peuvent être infusées pour créer divers préparés comme des sirops, des thés, des bouillons, ou même transformées en quelque chose d’inattendu, comme une glace.
C’est grâce à Jared Qwustenuxun Williams, chef autochtone et dépositaire de connaissances, que le groupe 49 Below Ice Cream a découvert tout le potentiel de ces aiguillons. Il leur a enseigné comment et quand récolter ces jeunes pousses, tout en partageant des histoires transmises par les anciens, illustrant l’importance culturelle et culinaire du T’A’HW.
En l’honneur de la Journée des peuples autochtones, célébrée le 21 juin, ces artisans se sont alliés pour créer une édition limitée de crème glacée à base d’aiguillons de sapin T’A’HW. Cette glace est disponible à la petite boutique d’Oak Bay, en format pinte.
Dans une démarche philanthropique, trois dollars sont reversés pour chaque pintes vendue au programme Hiiye’yu Lelum – House of Friendship à Duncan. Ce programme offre soins, liens communautaires et ressources pour les parents autochtones de la région Quw’utsun, soutenant ainsi la santé, la culture et le bien-être des communautés.
Voir cette publication sur Instagram
