Deux restaurants situés dans la région de Greater Victoria font partie des finalistes de la liste des Meilleurs Nouveaux Restaurants 2025 d’Air Canada.
Rabbit Rabbit, installé à Victoria, ainsi que Janevca, situé à Esquimalt, ont été sélectionnés par un jury composé de journalistes, chefs cuisiniers et conteurs culinaires provenant de tout le pays. L’objectif de cette sélection est de mettre en lumière les établissements offrant une gastronomie digne d’un voyage, des « Saveurs à Mériter le Vol » selon leurs termes.
Sont éligibles tous les restaurants ayant ouvert leurs portes entre le 1er mai de l’année précédente et le 30 avril de l’année en cours.
Le restaurant Janevca, niché dans la maison Rosemead, une bâtisse à tourelles située à Esquimalt, a été qualifié de « véritable incarnation de l’élégance et du raffinement » par les membres du jury. Le fondateur, Lenny Moy, a métamorphosé cette ancienne auberge anglaise en un lieu où se mêlent le velours et le bois, évoquant une ambiance de rêve. Il a rassemblé des antiquités venues de l’étranger qui ornent le lieu. Le décor intérieur est accentué par des feuilles de l’érable japonais, reconstitué pour l’occasion, qui changent selon les saisons, ainsi qu’un sapin Douglas provenant du terrain qui a été transformé en furniture. La cuisine, signée par la chef Andrea Alridge, est marquée par une influence chaleureuse et vivante, avec ses plats inspirés par ses origines philippine et jamaïcaine. Parmi les spécialités, on trouve des olives Castelvetrano à l’huile de charbon de bois, des coquilles Saint-Jacques crues à Hokkaido avec une sauce parfumée au pyanggang, et un flétan de Haida Gwaii. La pâtissière Brian Bradley propose un Peach Melba qui joue avec la trompe-l’œil, créant un effet visuel trompeur.
De son côté, Rabbit Rabbit, situé dans une boutique historique au cœur de Victoria, offre une ambiance chaleureuse, avec ses murs colorés en bordeaux et en puce, une lumière tamisée qui se répand sur un sol en mosaïque, ainsi que sur le comptoir du bar, créant une atmosphère intime et accueillante. Sydney Cooper, propriétaire, a conçu une carte des vins comprenant une sélection de petits producteurs, accompagnée de ses propres notes personnelles. La carte des cocktails, elle, se distingue par des créations comme une sangria scintillante, mélange de vin avec une touche de vin japonais aux pruniers. La cuisine, sous la direction du chef Billy Nguyen, propose une variété de plats allant du traditionnel au sophistiqué : au menu de l’après-midi, on trouve par exemple un bao de filet-o-fish, tandis que le soir, on découvre une lasagne revisitée à la gochujang, bolognaise, et une sauce tomate au miso et beurre noisette.
Le classement des dix meilleurs établissements sera dévoilé le 17 novembre dernier via le site enroute.aircanada.com/best-new-restaurants.
